雞汁餛飩煨麵
|
|
1.去骨土雞腿肉洗淨後切丁；金華火腿切丁；芥蘭菜洗淨、瀝乾水份，備用。
|
2.取一鍋，放入1茶匙的沙拉油燒熱後，放入作法1的雞丁炒至肉變白，再放入老雞煨湯與作法1的火腿丁，轉小火煮約10分鐘，加入餛飩煮約3分鐘。
|
3.取一鍋水，待水煮滾後，放入麵條汆燙約1分鐘，撈起瀝乾備用。
|
| 4.於作法2的鍋中，加入作法3的麵條與所有調味料，拌勻煮約4分鐘，最後再放入作法1的芥蘭菜，煮 |
|
榨菜肉絲麵
|
|
1.將細陽春麵放入沸水中汆燙約1分鐘，撈起瀝乾。
|
| 2.加入榨菜肉絲湯頭與湯中的榨菜與肉絲，最後撒上蔥花即可 |
|
蛋花烏龍麵
麻油杏鮑菇湯
|
|
1.杏鮑菇以酒水洗淨，瀝乾水分後以手撕成大長塊；老薑刷洗乾淨外皮，切片；枸杞洗淨後泡水約5分鐘，瀝乾水分；備用。
|
| 2.熱鍋倒入麻油燒熱，加入作法1的薑片，以小火慢炒至薑片捲曲並釋放出香味，加入作法1的杏鮑菇長塊拌炒均勻，沿鍋邊淋入米酒，續煮至酒味散發，再加入水以中火煮開，以鹽和香菇素調味，起鍋前加入作法1的枸杞拌勻即可 |
|
養生蔬菜湯
|
|
1.乾香菇洗淨瀝乾水份；白蘿蔔洗淨瀝乾水份，不去皮就直接切段狀；胡蘿蔔洗淨瀝乾水份，不去皮就直接切塊狀；牛蒡洗淨瀝乾水份，橫切短圓柱狀；蘿蔔葉洗淨瀝乾水份備用。
|
| 2.取湯鍋，放入作法1的全部食材，再加入可淹蓋過食材的水量，並以大火煮至滾沸後，再改轉小火煮約1小時即可 |
|
五行蔬菜湯
|
|
1.胡蘿蔔及白蘿蔔洗淨去皮切小塊，牛蒡去皮切片，白蘿蔔葉洗淨切
|
| 2.將所有材料、紹興酒放入電鍋中，外鍋加一杯水，蓋上鍋蓋，按下開關，待開關跳起後，加入鹽調味即可 |
|
芥菜雞湯
| |
| 【材 料】 |
| |
| 土雞 |
1/4隻 |
| 芥菜仁 |
1顆 |
| 薑 |
50公克 |
| 水 |
600㏄ |
| 【調 味 料】 |
| |
| 鹽 |
1小匙 |
| 米酒 |
1大匙 |
|
1.芥菜仁用手剝開，洗淨切小塊，放入滾水汆燙後撈出沖涼；薑去皮切片備用。
|
2.土雞剁適當大小，放入滾水汆燙洗淨撈出備用。
|
| 3.將作法1、2的所有食材、水和調味料，放入電子鍋內鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開關跳起即可 |
|
瓜仔雞湯
|
|
1.雞翅洗淨後切塊、入滾鍋中汆燙去血水，備用。
|
2.薑洗淨、切片；青蔥洗淨、切段；花瓜切條狀，備用。
|
3.取一湯鍋，加水850㏄煮滾後，加入醃花瓜湯汁、薑片、蔥段、作法1的雞翅塊，以小火煮約30分鐘。
|
| 4.將花瓜條與所有調味料加入作法3中，再煮約5分鐘即可 |
|
枸杞燉排骨湯
| |
| 【材 料】 |
| |
| 排骨 |
150公克 |
| 枸杞 |
10公克 |
| 黑棗 |
6顆 |
| 薑片 |
8公克 |
| 水 |
350cc |
| 水 |
2杯 |
| 【調 味 料】 |
| |
| 鹽 |
1/2茶匙 |
| 米酒 |
1/2茶匙 |
|
1.排骨剁小塊；枸杞泡入份量外的水中至略膨脹即可取出備用。
|
2.取一湯鍋，加入適量份量外的水煮沸後，將作法1的排骨塊放入滾水中汆燙約1分鐘後取出、洗淨，放入電鍋內鍋中。
|
3.黑棗洗淨後，與作法1的枸杞、薑片及水加入作法2的電鍋內鍋中。
|
| 4.電鍋外鍋先加入2杯水後，放入作法3的電鍋內鍋，蓋上鍋蓋、按下電鍋開關，待電鍋開關跳起，燜約20分鐘，再加入鹽及米酒調味即可 |
|
香菇龍骨湯
|
|
1.豬龍骨剁小塊備用。
|
2.取一湯鍋，加入適量份量外的水煮至滾沸後，將作法1的豬龍骨塊放入滾水中汆燙約1分鐘後取出，洗淨放入電鍋內鍋中。
|
3.泡發香菇去蒂、切小塊後，與薑片、水加入作法2的電鍋內鍋中。
|
| 4.電鍋外鍋先加入2杯水後，放入作法3的電鍋內鍋，蓋上鍋蓋、按下電鍋開關，待電鍋開關跳起，燜約20分鐘，再加入鹽及米酒調味即可 |
|
五行蔬菜排骨湯
|
|
1.乾香菇洗淨泡水；牛蒡刷皮洗淨切粗片；蘿蔔葉洗淨切段；白蘿蔔、紅蘿蔔分別洗淨切塊；小排骨汆燙備用。
|
| 2.將4000公克的水煮開後，加入所有的材料以小火滾約10分鐘，再 |
|
麻油蕃茄豬肝湯
|
|
1.將豬肝洗淨後切片泡水沖洗約3－4次去除血水，再以熱水汆燙後撈起備用。
|
2.紅蕃茄洗淨後切片；蔥洗淨切小段備用。
|
3.起鍋，倒入麻油加熱後放入老薑片爆香至金黃色後放入作法2的蔥白部分略炒，再加入蕃茄片一起拌炒。
|
| 4.於作法3鍋內加入水煮至滾沸後放入豬肝、米酒或調味料拌勻，起鍋前加入九層塔即可 |
|
蛤蠣巧達湯
|
|
| 1.將蛤蜊泡水吐沙乾淨後洗淨；洋蔥去皮後洗淨，切碎備用。 |
| 2.將紅蘿蔔、馬鈴薯去皮、洗淨，西芹洗淨，一起與培根切成小粒備用。 |
| 3.鍋中放入奶油燒融，加入洋蔥以小火炒至軟，再加入白酒、百里香、月桂葉和魚湯煮勻，再加入蛤蜊煮至蛤蜊微開。 |
| 4.將作法3的蛤蜊撈出，取出蛤蜊肉並切碎。 |
| 5.續將作法2加入作法3中以小火煮約30分鐘，徐徐加入麵糊續煮至濃稠，淋入Worcester汁，最後撒上作法4即可 |
|
鳳梨苦瓜雞湯
|
|
| 1.雞腿肉洗淨、放入沸水汆燙去血水後，撈起以冷水沖洗，備用。 |
| 2.苦瓜切開、去籽後切塊狀；鳳梨去皮、切塊狀，備用。 |
| 3.取一湯鍋，放入水1600cc，以大火煮沸後，加入作法1的雞腿肉，轉小火煮約20分鐘。 |
| 4.將其餘材料放入作法3的湯鍋中，以小火煮約30分鐘，起鍋前加入所有調味料拌勻即可 |
|
紅棗煲排骨
| |
| 【材 料】 |
| |
| 排骨 |
300公克 |
| 紅棗 |
6個 |
| 黃耆 |
20公克 |
| 枸杞 |
10公克 |
| 參鬚 |
10公克 |
| 水 |
1200cc |
| 【調 味 料】 |
| |
| 鹽 |
少許 |
| 米酒 |
200cc |
|
| 1.排骨洗淨，放入沸水汆燙去血水後，撈起以冷水洗淨；所有中藥材以冷水沖洗去除雜質，備用。 |
| 2.取一砂鍋，放入紅棗、黃耆、參鬚、水1200cc，以大火煮至沸騰。 |
| 3.將排骨、米酒加入作法2的砂鍋中，煮沸後轉小火續煮約1個半小時。 |
| 4.將枸杞放入作法3中，續煮約10分鐘，起鍋前加鹽調味即可 |
|
蘇意年-陳湘涵 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(92)
