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馬鈴薯燉紅蘿蔔 -黑胡椒馬鈴薯

  黑胡椒馬鈴薯::食譜

黑胡椒馬鈴薯 

【材　  料】
 
馬鈴薯 300公克
鮮香菇 80公克
薑末 10公克
巴西里末 適量
奶油 適量
【調 味  料】
 
鹽 1/4小匙
香菇粉 少許
粗黑胡椒粉 少許
 
 
【做　 法】
 
1.馬鈴薯洗淨蒸熟，再切塊；鮮香菇洗淨切塊。
2.熱鍋，倒入2大匙橄欖油燒熱，先放入薑末爆香後加入作法1的馬鈴薯塊煎香，再放入鮮香菇略煎。
3.續於作法2中加入奶油、所有調味料和巴西里末拌炒均勻，至所有材料入味即可


馬鈴薯燉紅蘿蔔::食譜

馬鈴薯燉紅蘿蔔 

【材　  料】
 
馬鈴薯 250公克
紅蘿蔔 100公克
青花椰菜 50公克
水 500㏄
【調 味  料】
 
昆布醬油 2大匙
味醂 2大匙
米酒 1大匙
香油 1大匙
 
 
【做　 法】
 
1.馬鈴薯和紅蘿蔔各去皮切塊；青花椰菜洗淨，去除粗絲後切成小朵狀，再放入滾水中略為汆燙，再撈起瀝乾備用。
2.取一鍋，鍋中加入水煮滾後放入薑片、馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊煮滾，以小火燉煮約25分鐘即可。
【備　註】
 
燉煮馬鈴薯和紅蘿蔔時，建議不要切太小塊，以免馬鈴薯太過軟爛而不好吃，若擔心切塊煮不軟，也可以稍微汆燙再放入鍋中燉煮，加速燉煮的時間

 

清蒸獅子頭

蒜頭雞(2)::食譜   
   

蒜頭雞

【材　  料】
 
土雞腿 1支
蒜頭 60公克
【調 味  料】
 
鹽 1小匙
米酒 50㏄
胡椒粉 少許
 
【做　 法】
 
1.土雞腿洗淨瀝乾，均勻抹上鹽及胡椒粉；蒜頭去除外膜及蒂頭，備用。
2.取一張鋁箔紙放入作法1的土雞腿、蒜頭、米酒，再將鋁箔紙包好。
3.將作法2包好的雞腿放入蒸鍋中，以中火蒸約40分鐘，熄火繼續燜約5分鐘，取出雞腿與蒜頭擺盤即可

 
 清蒸獅子頭::食譜
   紅燒芋香獅子頭::食譜

清蒸獅子頭 

【材　  料】
 
瘦肉 420公克
肥肉 180公克
荸薺 100公克
胡蘿蔔 30公克
水發香菇 15公克
薑末 15公克
蔥末 20公克
雞蛋 1個
花椰菜 200公克
【調 味  料】
 
鹽 6公克
水 100cc
雞精粉 8公克
細砂糖 10公克
醬油 15㏄
料理酒 15㏄
白胡椒粉 1茶匙
香油 1大匙
 
【做　 法】
 
1.荸薺拍碎後切成粒狀，胡蘿蔔及香菇切細粒，花椰菜洗淨後切成小塊燙熟，上述材料備用。
2.將剁好的肉末放入鋼盆中，加入鹽以同一方向攪拌後，將肉拿起往盆中摔，重覆數次直至肉有黏性為止。
3.在作法2摔好的肉中加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻後將100cc水分2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收。
4.於作法3拌好的肉中加入荸薺、胡蘿蔔、香菇、薑末、蔥末及其他調味料，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀作成獅子頭。
5.將作法4中作好的獅子頭置於盤中，放入蒸鍋以大火蒸20分鐘。
6.起鍋後，將燙熟的花椰菜擺於盤邊作為裝飾即完成

紅燒芋香獅子頭 

【材　  料】
 
A.瘦肉末 210公克
肥肉末 90公克
荸薺 50公克
雞蛋 1個
蔥末 10公克
薑末 10公克
芋頭 150公克
B.蔥 2根
薑 15公克
花椰菜 100公克
【調 味  料】
 
A.鹽 3公克
水 50cc
雞精粉 4公克
細砂糖 5公克
醬油 10㏄
料理酒 10㏄
白胡椒粉 1/2茶匙
香油 1茶匙
B.水 800㏄
醬油 60㏄
細糖 1茶匙
 
【做　 法】
 
1.荸薺拍破後切成粒狀，花椰菜洗淨後切小塊汆燙約2分鐘，芋頭切丁後，下油鍋以中火炸約1分鐘，至芋頭丁表面乾硬後，瀝乾油撈起，上述材料備用。
2.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉步驟。
3.在作法2中摔好的肉裡加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻，將50cc的水分2次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
4.將作法3中拌好的肉裡加入作法1中處理好的荸薺、芋頭丁與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料A，拌勻後將肉餡分成數等份，用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
5.取鍋倒入約400㏄沙拉油，加熱至約180℃後將作法4捏好的獅子頭下鍋，以中火炸至表面成形且略焦。
6.取一燉鍋，將材料B的蔥、薑拍破後放入鍋中墊底，再依序放入炸好的獅子頭及調味料B。以大火燒滾後，關小火煮約30分鐘。起鍋後，以作法1中處理好的花椰菜圍邊裝飾即可


  鐵板薑汁豆腐燒::食譜

鐵板薑汁豆腐燒 

【材　  料】
 
家常豆腐 1塊
低筋麵粉 適量
沙拉油 適量

 

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金瓜排骨湯
 
作法
1
金瓜排骨湯食譜作法，步驟1 南瓜去籽切塊(不去皮)                      
 
2
金瓜排骨湯食譜作法，步驟2 花椰菜切小朵並洗淨、薑切片                      
 
3
金瓜排骨湯食譜作法，步驟3 排骨汆燙後洗淨                      
 
4
金瓜排骨湯食譜作法，步驟4 另煮一鍋滾水，加入薑片和排骨                      
 
5
金瓜排骨湯食譜作法，步驟5 加入南瓜小火煮30分鐘。南瓜煮20分鐘就蠻軟了，所以排骨想吃爛一點的話可以先煮排骨至爛，之後再放南瓜。                      
 
6
金瓜排骨湯食譜作法，步驟6 最後再加入花椰菜煮至鮮綠，加鹽調味                      
 
7
金瓜排骨湯食譜作法，步驟7
準備食材                                          
排骨 300g
南瓜 1/4顆
                            花椰菜 1顆
                            薑 3片
調味料                                          
鹽                               適量
 

 

   皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥   
 
簡介

將剩飯煮成稀飯時, 在起鍋前通常會調些太白粉水勾芡, 增加黏稠感! 今天我們不加太白粉, 我們改加大燕麥片, 煮出來的粥不僅滑順好入口, 還能增加膳食纖維, 幫助腸胃好消化!

所需時間

        20 分鐘      

食材      （        6 人份       ）     
  • 白飯3 碗          
  • 榖麗榖力。純大燕麥片180 g          
  • 清水2000 cc          
  • 皮蛋2 顆          
  • 雞蛋1顆          
  • 青江菜適量          
  • 豬肉絲400 g          
  • 青蔥(切末)適量          
    • 豬肉醃料
    • 醬油1 大匙           
    • 米酒1 大匙           
    • 蠔油1 大匙           
    • 太白粉1 茶匙           
    • 調味料
    • 石頭火鍋粉1 大匙           
    • 胡椒鹽適量           
 
<h3>作法</h3>
  • <big>1</big>

    豬肉絲洗淨, 加入[豬肉醃料]拌勻放進冰箱醃至入味備用(30分鐘)        豬肉絲洗淨, 加入豬肉醃料拌勻放進冰箱醃至入味備用(30分鐘) 

  • <big>2</big>

    取一深鍋, 倒入清水煮至滾...        取一深鍋, 倒入清水煮至滾... 

  • <big>3</big>

    倒入剩飯, 輕輕撥散...        倒入剩飯, 輕輕撥散... 

  • <big>4</big>

    倒入榖麗榖力。純大燕麥片拌勻...(這時會發現漸漸變濃綢)        倒入榖麗榖力。純大燕麥片拌勻...(這時會發現漸漸變濃綢) 

  • <big>5</big>

    放入適量的豬肉絲撥散... (400g 我大概只放了1/3 其餘擺回冰箱)        放入適量的豬肉絲撥散... (400g 我大概只放了1/3 其餘擺回冰箱) 

  • <big>6</big>

    待豬肉絲由紅轉白, 即可放入青江菜及皮蛋...        待豬肉絲由紅轉白, 即可放入青江菜及皮蛋... 

  • <big>7</big>

    打顆雞蛋輕輕拌勻...         打顆雞蛋輕輕拌勻...  

  • <big>8</big>

    加入[調味料], 試味道, 水量太少, 可視家人喜好增加~         加入調味料, 試味道, 水量太少, 可視家人喜好增加~  

  • <big>9</big>

    最後撒上青蔥即完成料理~ ^_^        最後撒上青蔥即完成料理

 

皮蛋瘦肉粥

    <h4>皮蛋瘦肉粥 主要材料</h4>

  • 白米    100公克          
  • 瘦豬肉絲    100公克          
  • 皮蛋    1個          
  • 油條    適量          
  • 蔥花    適量          
  • 高湯    1200㏄          

<h4>皮蛋瘦肉粥 調味料配方</h4>

  • 鹽    1/2小匙          
  • 鮮雞粉    1/2小匙

<h3>皮蛋瘦肉粥 食譜作法</h3>

  • 1.白米洗淨，泡水約1小時後瀝乾水份備用。
  • 2.瘦豬肉絲洗淨瀝乾水分；皮蛋去殼切小塊；油條切小段，放入烤箱中烤至酥脆備用。
  • 3.將作法1放入湯鍋中，加入高湯以中火煮至滾開，稍微攪拌後改小火熬煮約30分鐘，加入瘦豬肉絲改中火煮至滾沸，改轉小火續煮至肉絲熟透，以調味料調味再加入皮蛋拌勻，最後撒上油條即可

 

蕃茄羅宋湯

  蕃茄羅宋湯(1)::食譜

 
【材　  料】
 
牛肉 350公克
紅蘿蔔 60公克
西芹 2支
洋蔥 1粒
番茄 1粒
蒜頭 3顆
清高湯 600㏄
九層塔葉 少許
【調 味 料】
黑胡椒粉 少許
番茄醬 2大匙
月桂葉 1片
百里香 1大匙
奶油 1大匙
鹽 少許
 
 
【做　 法】
 
1.牛肉切成小丁狀備用。
2.紅蘿蔔、西芹、洋蔥、番茄、蒜頭都洗淨切成小丁狀備用。
3.取一個炒鍋，加入一大匙橄欖油，再加入作法1的牛肉丁以大火爆香。
4.作法3鍋中加入作法2的所有材料，炒香後再加入所有調味料，翻炒均勻。
5作法4鍋中倒入清高湯，蓋上鍋蓋，以中火煮約15分鐘。
6.起鍋前加入九層塔葉即可

 

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